Soms krijg ik iets in handen waarvan ik meteen denk: dit ga ik anders aanpakken. Zoals in dit geval een kilo gemalen witvis. En hoewel ik geen KVV voer, voelt zo’n rol voor mij al snel als “te veel van hetzelfde” en ook gewoon heel erg gemalen. Maar juist daarom zag ik er een leuk projectje in door ze te drogen als snacks, want aan zomaar weggooien doe ik niet.
100% gemalen witvis
Op de verpakking stond simpelweg alleen witvis en op de website las ik: 100% witvislijven. Maar wat betekent dat precies? Heel eerlijk, ik had geen idee. En “witvis” is ook nog eens zo’n verzamelnaam waar je nog steeds alle kanten mee op kunt, mager, wit vlees, maar om welke vis het dan precies gaat? Dat blijft onduidelijk. Dit is zo’n gevalletje dat je maar moet vertrouwen op de producent dat het goed zit, tenzij je de productspecificatie opvraagt.
Ik zag al snel dat het geen egale massa was. Toen ik de rol had ontdooit en de gemalen witvis uit elkaar had getrokken werd het helemaal duidelijk. Je ziet op de foto’s die ik heb gemaakt, duidelijke verschillende structuren terug: lichtere stukjes, donkere delen en een wat grovere maling.
Voor mij lijkt het dus niet om alleen maar puur spiervlees te gaan, maar om gemalen witvislijf met meerdere weefsels en ik voelde soms ook wat graatjes erin zitten. De wat grovere graatjes heb ik er toen uitgehaald. Bij het drogen kunnen die te hard en te scherp worden, dat wil je niet. Het werd mij in ieder geval al snel duidelijk: dit is één eiwitbron, geen uitgebalanceerde maaltijd en dus ideaal om er een snack van te maken.
Bereidingswijze
Ik heb de rol eerst licht laten ontdooien, dat ontdooien doe ik altijd zodat al het overtollige vocht alvast weg is. Daarna heb ik met mijn honden kleine hoopjes op de roosters van mijn Stockli droogoven gelegd. Dit hoeven echt geen perfecte hoopjes te zijn, maak ze zo groot of zo klein wat jij prettig vind. Weet wel, hoe kleiner, hoe eerder droog.
In de zomer gaat dat trouwens opvallend snel. De lucht is droger, de omgeving warmer en dat helpt echt mee in het droog-proces. Even knipperen met je ogen en ze zijn klaar.
Ik droogde de gemalen witvis op een lage temperatuur (rond de 40-45 graden) dit is bij de Stockli droogoven makkelijk in te stellen. Ik heb de witvis net zolang laten liggen tot ze volledig droog aanvoelden. Ze werden een beetje crunchy. Bij witvis voel je echt heel gemakkelijk dat ze droog zijn en dat is indirect weer belangrijk voor de houdbaarheid.
Witvis energetisch bekeken
Witvis is mager, licht verteerbaar en relatief neutraal van geur (voor mensen dan). In energetische zin is witvis eerder licht en verkoelend en minder verwarmend. Bij verse witvis is dit effect sterker omdat het vocht behouden blijft. In gedroogde vorm blijft het een magere, lichte eiwitbron, maar verliest het iets van zijn hydraterende karakter. In de zomer kan dit dus een ideale snack zijn.
Bewaren en gebruiken
Ik bewaar de gedroogde witvis-snacks in een goed afgesloten glazen pot.
Transparantie: In dit artikel staan affiliate links. Als jij via zo’n link iets bestelt – welk product je ook kiest – ontvang ik een kleine commissie. Dit kost jou niets extra en ik ben je er echt dankbaar voor.
