Ik kom uit de tijdperk dat zelf drogen van je snacks voor je hond een must was, als je je hond iets veiligs & voedzaams wilde geven. In mijn tijd hadden we lang niet zoveel goede kwalitatieve snack-keuzes op internet of in de dierenwinkel als nu. Dus ja, waarom zou je eigenlijk nog zelfs snacks willen drogen met al dat aanbod van tegenwoordig?
Nou heel simpel, het is leuk. En omdat je soms gewoon zelf de verantwoordelijkheid wil zodat je weet wat je aan je hond geeft en hoe het gedroogd is. Ik vond een oud spiering recept van mij die ik gebruikte toen Basic nog een jonge hond was.
Dus ja, spiering dus
Spiering is echt ideaal om te drogen. Het heeft van zichzelf al een top-formaat (as je de kleine versie hebt). Je hoeft hierdoor helemaal niks te snijden, niks te knippen en dat is iets waar ik echt blij van wordt. Ik hou van gemak. Je hoeft ze dus alleen maar even in de droogoven te stoppen en klaar. Of nou ja klaar.. wel even een paar uur wachten tot het echt klaar is.
Het enige probleem: eraan komen
En toch is er een probleem. Je moet ze eerst maar eens zien te krijgen. Ik ging vroeger soms wekenlang achter elkaar naar de markt om spiering te kunnen kopen. Of eigenlijk.. om geen spiering te kopen want het was er zelden.
Spiering is vaak bijvangst. En bijvangst is meestal gewoon een nette woord voor: niet heel selectief. En daardoor is het super onvoorspelbaar of je het uberhaupt kunt krijgen. En in mijn geval was dat soms gewoon echt jammer omdat ik in een dorp woon en ik daarvoor naar de stad moest.
Maar oke. Als je ze eenmaal hebt: kan je ze gaan drogen.
Wat heb je nodig?
- Een droogoven (ik gebruik een Stockli met 3 RVS schalen)
- Spiering (1 kilo)
Zo doe ik het
Het fijne aan kleine visjes is dus dat je ze niet hoeft te versnijden. Ik spoel de spiering even af, laat ze kort drogen op een handdoek en leg ze daarna los van elkaar op de schalen. Dit is denk ik het meeste werk. Het is belangrijk dat je de spiering echt los van elkaar op de schaal legt, ik zie dat altijd maar als een therapeutisch karweitje. Doe je dit niet, dan krijg je één groot vis-klontje en daar was dit hele “makkelijke” idee nou net niet voor bedoeld.
- Ik droog de spiering op 55 graden en heb ze ongeveer 12 uur gedroogd. En klaar.
De droogtijd is afhankelijk van waar je droogt, de luchtvochtigheid, hoeveel je in je oven kwijt kan, dat soort dingen. Ik droog zelf altijd in de schuur, want ik hou niet van vlees- of vislucht in huis.
Rauw vs gedroogd (kort uitgelegd)
Er zijn vissoorten die thiaminase bevatten; spiering staat bekend als een vis die thiaminase bevat. Thiaminase is zo’n enzym dat thiamine (vitamine B1) kan afbreken. Dat kan pas een probleem worden als je heel veel rauwe vis aan je hond voert die dit enzym bevat, en dat voor een langere tijd achter elkaar. (Lang verhaal kort: dan kan er op termijn een serieus tekort ontstaan, met vervelende klachten).
Thiaminase is gevoelig voor hitte: door voldoende verhitting kan het enzym inactief gemaakt worden. In onderzoek wordt vaak een korte verhitting rond 82°C (180°F) genoemd als richtlijn om thiaminase in hele vis uit te schakelen.
Ik droog op 55°C voor ongeveer 12 uur. Langdurig drogen kan de enzymactiviteit verminder. Wil je extra zekerheid, dan kun je de vis voor het drogen kort blancheren in heet water rond (80°C.).
En verder? drogen, laten afkoelen en klaar. Succes! =D
